Boada, M.J.B., Guevara, D.A.S., Cuesta, A.M.P. e Bonilla, N.J.P. 2026. Sustitución parcial de grasa animal por emulsiones vegetales en productos cárnicos: Mejora del perfil nutricional y conservación de la calidad tecnológica. Revista JRG de Estudos Acadêmicos . 9, 20 (abr. 2026), e093155. DOI:https://doi.org/10.55892/jrg.v9i20.3155.