Teor de lactose em queijo fino tipo Brie com método alternativo

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.8023685

Palavras-chave:

ácido 3,5-dinitrosalicílico, Brie, parâmetros de validação

Resumo

A intolerância à lactose é um distúrbio que atinge grande parte da população. Diante disso, é indispensável o uso de métodos confiáveis para detecção e quantificação de lactose em leite e seus derivados. Por esta razão, este estudo visa adaptar o método do ácido 3,5-dinitrosalicílico (ADNS) para quantificar lactose em leite e queijo fino tipo Brie, e aplicar o método validado na determinação de lactose durante a vida de prateleira do queijo. Para isso, primeiramente um método alternativo do ADNS foi validado seguindo os parâmetros de validação (linearidade, precisão, exatidão, limites de detecção e quantificação) determinados segundo diretrizes da RDC N° 166, de 24 de julho de 2017 da ANVISA. Após validação, o método foi utilizado para determinar o teor de lactose no queijo tipo Brie em quatro períodos, nos tempos 1, 8, 20 e 33 dias de vida de prateleira. Os teores de recuperação de lactose no leite e queijo tipo Brie foram de 103% e 68%, respectivamente. O teor de lactose no queijo tipo Brie foi de 2,41 mg/g; 1,97 mg/g; 1,19 mg/g e 0,49 mg/g, nos tempos 1, 8, 20 e 33 dias, respectivamente. Desta forma foi possível evidenciar a redução no teor de lactose do queijo Brie, conforme a vida de prateleira.

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Biografia do Autor

Lucinéia Nunes de Paula, Uniamérica – Polo Biopark Toledo, PR, Brasil

Lattes
Possui graduação em Administração pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (2010). Graduanda em Farmácia pela Faculdade União das Américas, UNIAMERICA, Brasil. Atualmente é Analista de Departamento Pessoal da Prati-Donaduzzi.

Maria Odete de Morais, Uniamérica – Polo Biopark Toledo, PR, Brasil

Lattes
Graduanda em Fármacia pelo Uniamérica – Polo Biopark.

Leandro Pais de Paula, Faculdade Biopark, Toledo - PR, Brasil

Lattes
Possui graduação em Química Licenciatura pela Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE (2017), possui especialização em Engenharia da Qualidade e Produtividade pelo Centro Universitário Internacional - UNINTER (2022). Atualmente é acadêmico do Mestrado Profissional em Tecnologias em Biociências pela Universidade Tecnológica do Paraná - UTFPR e atua como Analista de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação da Associação de Pesquisa, Ensino e Extensão - Faculdade Biopark.

Kelly Cristina Massarolo, Faculdade Biopark, Toledo - PR, Brasil

Lattes
Doutora em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande - FURG (2020), Mestre em Engenharia e Ciência de Alimentos - FURG (2016). Especialista em Tecnologia de Alimentos para Agroindústria pela Faculdade Assis Gurgacz (2010). Tecnóloga em Alimentos pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Medianeira (2008). Recebeu Prêmio Capes de Tese 2021 na área de Ciência de Alimentos.

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Publicado

2023-06-10

Como Citar

PAULA, L. N. de; MORAIS, M. O. de; PAULA, L. P. de; MASSAROLO, K. C. Teor de lactose em queijo fino tipo Brie com método alternativo . Revista JRG de Estudos Acadêmicos , Brasil, São Paulo, v. 6, n. 13, p. 570–579, 2023. DOI: 10.5281/zenodo.8023685. Disponível em: http://www.revistajrg.com/index.php/jrg/article/view/596. Acesso em: 16 out. 2024.

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