Physicochemical quality, phenolic compounds, antioxidant activity and colorimetry of honeys produced and commercialized in Southern and Southeastern Brazil
DOI:
https://doi.org/10.55892/jrg.v8i18.2110Keywords:
Honey, quality, phenolic compounds, antioxidant activity, colorimetryAbstract
Honey is a widely appreciated product due to its nutritional and functional properties. Its chemical and sensory characteristics can be influenced by factors such as production methods, geographic origin, processing, storage conditions, and adulteration. In this context, the objective of this study was to evaluate the physicochemical quality, total phenolic content, antioxidant activity, and colorimetry of honeys produced and commercialized in Southern and Southeastern Brazil. A total of 21 samples bearing official inspection seals for animal-origin products were analyzed. All samples met the regulatory limits for acidity, reducing sugars, ash content, and hydroxymethylfurfural (HMF), as established by Normative Instruction No. 11/2000. However, non-compliance was observed in sucrose content, moisture levels, and Lund test results. Total phenolic content ranged from 208.91 to 816.06 mg GAE 100 g⁻¹, and antioxidant activity ranged from 620.48 to 4279.97 μmol TE 100 g⁻¹. Colorimetry using the CIELAB system revealed variations among the samples, with a correlation observed between phenolic content and lightness (L*). The results highlight the importance of physicochemical and functional characterization as a tool for quality control and for enhancing the value of Brazilian honeys.
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